A seleção das amêndoas de cacau premium ou especial, acontece de forma criteriosa, a fim de garantir um resultado de qualidade superior no produto final.
O tal produto comumente chamado de “chocolate amargo”, na verdade, diz respeito ao procedimento de mistura de amêndoas de cacau, nas grandes indústrias, sem critério seletivo de palato, submetido muitas vezes a uma torra exagerada, com objetivo de nivelamento e não enaltecimento de notas sensoriais e no conjunto… Isso resulta em muito amargor quão mais alta seja a potência desta massa de cacau presente no produto final. Daí o tal amargor indesejado – lógico
No contrário:
Com uma seleção do Cacau criteriosa garante-se a qualidade e sabor de um chocolate final. Mas não é só isso, com estas amêndoas de cacau especiais, aplica-se uma torra que evidencia o sensorial e um balanço de receita equilibrado, para que o amargor enquanto nota sensorial presente no cacau, fique em equilíbrio (domado), apontando potencial e não uma disfunção evidenciada roubando a cena.
Todo o processo é extremamente criterioso para que não haja um resultado inesperado.
Ah, e vale lembrar que chocolate amargo é uma nomeação incorreta! Evidenciando uma disfunção e não enaltecendo a potência, pois o consumidor só registra o desconforto e isso é muito ruim para toda a cadeia.
É natural que os chocolates de alto teor de cacau, sejam mais INTENSOS. Afinal INTENSIDADE (critério que remete a potência) e AMARGOR intolerável são coisas bem distintas.
O melhor seria chamar de CHOCOLATE INTENSO, ou CHOCOLATE COM ALTO TEOR…. (mas vamos lá, um dia isso muda)
Chocolate feito com cacau amado, não é amargo não.
Anota aí, dica valiosa pra vida!
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