O gosto pelo trabalho artesanal tem raízes na minha formação de designer de produto, que me encantou desde muito jovem por poder exercer minha criatividade. A transição para a gastronomia foi natural para mim, principalmente por ser apaixonada por chocolate. Morei na França em 2010 e tive a oportunidade de conhecer o universo do chocolate e de aprender a arte da chocolataria com grandes mestres, como Philippe Bertrand, Martin Diez, Bertrand Busquet e Melissa Coppel. Até hoje esses profissionais me inspiram com seus trabalhos criativos e de altíssima qualidade. 

A chance de produzir o próprio chocolate da amêndoa de cacau à barra me fascinou, ainda mais por ter sido acolhida pelo movimento bean to bar, que preza pela solidariedade, sustentabilidade e ética.

A fabricação de um chocolate de qualidade não tem atalhos. Além de contar com ingredientes de qualidade e origem segura, o processo requer atenção aos mínimos detalhes: controle preciso da torra, separação minuciosa das cascas, refino longo, temperagem na medida certa e moldagem das barras com perfeição. Tudo isso com o objetivo de conceber um chocolate que surpreenda, capturando os sabores e notas mais sutis do cacau, safra após safra.

Vanessa Brunchport

Brunchport é uma marca de Belo Horizonte, Minas Gerais.

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